Il suo primo incontro con la musica comincia con la chitarra acustica, ma la curiosità e la passione per le sonorità elettriche lo portano presto verso la Stratocaster. Le sue esperienze musicali vanno dalla musica classica al jazz, al rock e al blues, da sempre il genere che lo ha più ispirato in una ricerca costante sul suono e sulle atmosfere della musica afroamericana.
Ha studiato tromba e pianoforte presso rinomati conservatori con maestri internazionali (tra cui Davide Simoncini, Andrea Dell’Ira, Kyle Gregory, Marcello Tonolo, Paolo Birro), esibendosi in orchestre classiche, big band e formazioni jazz. Ha partecipato a masterclass e corsi di artisti come Elvin Jones (1998), Rex Martin (2002) e Stefano Bollani (2005).
Nel 2013 il Gabriele Dodero Blues Trio è stato selezionato, tra 120 band proposte da tutta Italia, per esibirsi al 4° Raduno Nazionale del Blues Made In Italy che si terrà il 12 ottobre 2013 a Cerea (Verona).